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Portare la Valpolcevera al Campionato Mondiale della Pizza a Parma. E’ la sfida di Luigi Bertini titolare della pizzeria MiMa’s di Campomorone. Giovane, 26 anni, ma con le idee ben chiare: dare un futuro polceverasco ai propri figli e far mangiare pizze buone agli abitanti della valle.

 

Luigi nasce in Perù, respira aria di ristorazione fin da piccolo: il papà è maestro internazionale e direttore e docente della Scuola Pizzaioli in Perù. I nonni sono italiani e per ritrovare le sue radici Luigi prende un aereo e sbarca in Italia, dove studia prima a Torino e poi a Parma.

 

Il suo motto è tradizione locale ma anche evoluzione tecnica certificata: “La mia pizza è frutto di uno studio scientifico sulla panificazione. - spiega - Il segreto è il tempo e l’utilizzo della tecnica Biga per il preimpasto: poco lievito e lunga maturazione per creare un impasto leggerissimo che non gonfia, oltre all’utilizzo del forno a legna. Essere artigiani oggi vuol dire scegliere la qualità e proteggere le tradizioni”.

 

Il prossimo 16 aprile ci sarà il Campionato Mondiale della Pizza a Parma, Luigi rappresenterà la Valpolcevera creando sul momento una pizza che ha chiamato Orizzonte Valpolcevera, con prodotti locali come la prescinseua, la patata quarantina e il salame di Sant’Olcese. 

 

 

E’ possibile assaggiare Orizzonte Valpolcevera e tutte le altre pizze fatte da Luigi in via Martiri 217rosso a Campomorone, tutti i giorni dalle ore 18 alle ore 22. 
 

MiMa’s è soprattutto pizzeria da asporto, per chi vuole mangiare sul posto c’è una piccola saletta. Per informazioni: 352 098 3814 - 010 899 6866